红油口水鸡

作者： 郁and小猪nini宝

我和小猪都不喜欢吃太辣的口味，所以我用了郫县豆瓣酱来熬的红油底料，既有一点辣油的香味和鲜红的色泽也不至于太过辣口😋

用料

• 三黄鸡 1只
• （或鸡腿） （3~4只）
• 姜 几片
• 冰水 一大盆（以能浸没鸡或鸡腿为宜）
• ﹌红油料：↓
• 玉米油（或色拉油） 3~4勺
• 生抽 适量
• 糖 适量
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 香油 一勺
• 小葱 适量
• 蒜蓉 适量（可选）
• 花生碎 适量

红油口水鸡的做法步骤

步骤 1

三黄鸡洗净不要头和屁股，或是用鸡腿3~4只，（这里我用的是鸡腿，洗净后斩块再煮的） 锅里放入生姜起一锅水，水开后把鸡或鸡腿下锅大火煮10分钟之后关火闷5分钟， ★一定要注意时间否则鸡肉会老，时间一到立马捞起鸡或鸡腿浸入准备好的冰水里，泡10分钟。

步骤 2

浸泡鸡的时间我们来做红油，这里我采用了郫县豆瓣酱，大大节省了熬红油的程序，宝宝们注意了一定要是郫县豆瓣酱才有这样的红油效果喔（某宝有售） 玉米油倒入锅中，下蒜蓉、葱爆香转小火加入生抽和糖调至适合自己的口味，然后加入1~2勺的郫县豆瓣酱，当郫县豆瓣酱下锅后数秒就可以看见锅内很快熬出了红油底料，之后关火倒入两勺香油，待用；

步骤 3

此时差不多鸡也可以从冰水中捞起了，滤掉水分后斩件装盘。（如果用的是鸡腿，我通常会在开始煮之前就斩块，然后再煮）

步骤 4

鸡斩件装盘后，均匀的淋上刚才熬好的红油底料，花生拍几下切成花生碎撒在最上面，开吃吧😋

菜谱创建时间：2018-04-06 00:45:40