ato的西班牙海鲜饭

作者： 阿土宫城2014

在加拿大🇨🇦看cooking频道学习的一道海鲜饭。传统的paella（西班牙烩饭or那个大家熟悉的“海鲜饭锅”）其实是不含海鲜的，原料是鸡肉、兔肉、西班牙腊肠和扁豆。但是，🐰兔兔这么可爱怎么可以吃兔兔？我们还是入乡随俗的放一些海鲜吧。但是保留了鸡肉、西班牙腊肠和扁豆。

用料

• 西班牙烩饭专用米 根据锅的大小（薄薄一层）
• 虾 每人2-3只
• 洋葱 半个
• 西红柿 半个
• 藏红花 一小小撮
• 柠檬 可选
• 红彩椒 半个
• 橄榄油 2勺
• 白葡萄酒 10杯
• 鱿鱼 1只
• 大蒜 3瓣
• 烟熏红椒粉 一小撮
• 西班牙辣香肠 10片
• 盐 克
• 蛇豆 5、6根
• 海鲜汤 自己用黄鱼海带瑶柱熬可以，现成的海鲜高汤一块也可
• 贻贝（或用蛏子、扇贝代替） 2只每人
• 文蛤 可以很多
• 其他你想放的任何海鲜
• 鸡翅根或鸡腿 2-3只

ato的西班牙海鲜饭的做法步骤

步骤 1

1.准备海鲜汤 这次偷了一点儿懒，用了“海鲜汤块”，直接兑开水。下次可以试试煎黄花鱼、还带、干贝的组合。放入一小撮藏红花（第一次吃藏红花没想到这么大的烟熏和中药味，我觉得吃不惯可以甚至不放，但这真的是paella和其他烩饭味道的根本区别！）。海鲜汤块颜色已经够重。

步骤 2

2.准备食材 这次文蛤、蛏子（吐泥）、虾（去虾线）、鱿鱼（去膜去骨切圈）、鸡腿（切块）都买鲜活的，果然不一样（没买到兔肉和贻贝）！西班牙辣香肠（切几片）、洋葱（半个）、西红柿（两小个）、蒜（3瓣）、彩椒切碎，蛇豆（6、7根）切小段。

步骤 3

3.同时开炒开煮 一口锅开始炒料，我的顺序是：蒜&洋葱&辣香肠➡️鸡肉➡️蛇豆➡️甜椒➡️西红柿➡️烟熏甜椒粉➡️白葡萄酒➡️盐➡️米➡️海鲜汤 全程中大火。（也有先炒米的做法，我是怕太硬吃不惯）因为西班牙米比较不好熟，又全程没有盖盖，所以水要到米的3倍左右才行。 另一口锅焯海鲜，加入一点儿白葡萄酒（不用很多）做开，依次把海鲜焯个半熟，就几秒钟的事，开壳即可（不用完全打开，千万不要焯过）。因为过程中汤会变浑所以依次焯🦐➡️文蛤➡️蛏子➡️鱿鱼 文蛤和蛏子分别去掉不带肉的半边，流出的汤汁可以放到饭里。

步骤 4

4.插插插 看到水基本快没了（原方是降到米一半以下，我发现你还是有点儿夹生，所以耗到更干一点儿。）再放入海鲜。千万不要放早，否则水太多容易把海鲜耗老。贝类斜插、虾头向下，主要是为了汤汁流进饭里，盖盖焖几分钟。（其实正宗应该是放烤箱里烤一下，但我确实懒了。）

步骤 5

5.出锅前拌或者不拌随意，柠檬切块吃时候再放。但我觉得很鲜，完全不需要去腥，所以其实没用上，就是摆盘而已

步骤 6

第二次放了龙虾、章鱼，其实我觉得什么海鲜都可以，不要太腥的，活的新鲜就好。

ato的西班牙海鲜饭的小贴士

1.盐！盐！盐！必须放合适，没有味道的海鲜饭不好吃！ 2.藏红花味道非常冲，不要放太多，而且一定提前泡出来。 3.烟熏红椒粉不要放多，味道也比较冲。 4.海鲜加热一定要快，老了不好吃。 5.米一定要用专用的（淘宝很多），不要淘洗，但是比较不容易熟，第一次做可以尝尝，不夹生有嚼劲是最高境界。

菜谱创建时间：2018-04-05 21:07:09