准备好生姜，红辣椒，青辣椒，蒜瓣，香菜，鱼清理完内脏，去除鱼腮，后洗干净，表面刮刀花，表面抹少许盐，抹均匀，然后腌制一会儿，表面抹少许面粉，防止碎皮。
油煎两分钟至一面微黄后，翻身再煎两分钟至微黄。
煎完后，捞起，效果如图。
煎炸之前准备佐料，放20克料酒，放少许盐，一分钟后加入少许水。鱼放入锅里清蒸。
待鱼清蒸十五分钟后，取出，把佐料淋在鱼身上，放点香菜点缀，色彩绚丽，味道俱全，口感极佳。