鸡肉冷水入锅，我这是腊鸡，提前晚上冷水泡了一夜。加料酒棹水，洗去浮沫。沥水后等爆炒
鸡肉棹水的过程中，准备好调料。可根据自己口味添加呀，八角生姜是必需品哦，其他还可以加陈皮等。
热锅倒油，油热后加入八角等香料爆香，有味道后加入鸡肉爆炒，来回翻炒一分钟左右加老抽上色，再翻炒半分钟后加水。加一勺醋后盖盖，大火煮二十分钟后转小火炖二十分钟。在这个过程中处理好香菇，切成小块备用
加入备好的香菇，翻炒半分钟，大火煮十五分钟，加少许鸡精，收汁起锅。在炖鸡肉的同时我另外烫了几片青菜叶子，摆盘淋上最后的汤汁，味道也不错！