黑森林蛋糕——樱桃、奶油、巧克力的天作之合

作者： 嘉嘉的小厨房

黑森林蛋糕的雏形最早出自于德国南部的黑森林地区，这一带盛产大樱桃。丰收季节，农妇们于是把樱桃加白兰地，酿成黑樱桃酒，慢慢又开始做巧克力蛋糕，在蛋糕片上刷樱桃酒，在奶油夹层里裹入大颗的樱桃，表面装饰巧克力屑和完整的樱桃，便成了黑森林蛋糕的雏形。 据说正宗的黑森林蛋糕，烤蛋糕的时候要用坚果粉替代普通面粉，奶油中也要加入樱桃酒。大多数时候，我们吃的是经过改良过的黑森林蛋糕…… 今天做的这枚{黑森林蛋糕}， 规格是10寸的，烤蛋糕的时候，用了巨量的可可粉； 是小朋友的生日蛋糕，内层就没有刷酒，刷的是樱桃糖浆； 黑巧克力用了家里吃的纯脂黑巧块，刨花的过程真心很费力； 抹面完成后又在蛋糕表层四周淋了黑巧克力淋面，表面奶油花妥妥地加了法芙娜牛奶巧克力调味（再一次心疼生巧100秒），12颗时令大樱桃装扮12岁少年的生日蛋糕。 完工之后，用多余的材料做了一枚4寸的小样，家中不吃蛋糕的小人看我们吃得欢强烈要求尝尝，然后说好吃…… 于是，黑森林是一个美丽的故事。 心怀感恩……

用料

• #可可戚风蛋糕胚（10寸7蛋）
• 蛋白 7个
• 细砂糖（蛋白） 84
• 蛋黄 7个
• 细砂糖（蛋黄） 56克
• 玉米油 85克
• 牛奶 91克
• 低粉 98克
• 法芙娜可可粉 42克
• #夹心抹面
• 淡奶油 900克
• 樱桃罐头 870克
• #局部巧克力淋面
• 黑巧克力 60克
• 淡奶油 60克
• #裱花装饰
• 黑巧克力屑 若干
• 牛奶巧克力+淡奶油 若干
• 新鲜车厘子 若干

黑森林蛋糕——樱桃、奶油、巧克力的天作之合的做法步骤

步骤 1

首先按照配方的分量，用戚风蛋糕的手法做一个【可可戚风蛋糕】，注意动作要快，手法要轻柔，可可粉的加入会使面糊更加容易消泡。 放凉、脱模、平均分成三片。

步骤 2

接下来的准备工作就是刨巧克力屑。 家里正好有进口的黑巧克力，直接拿来主义。

步骤 3

放在金盘中，用铲刀作工具，产出巧克力屑，还蛮费力的。

步骤 4

差不多铲了三分之一，看着应该够了。

步骤 5

糖水的樱桃罐头，牌子是百利的，分量870克，做一个10寸还有一点多。 樱桃拿出来，多垫几层厨房纸巾，吸去水分。

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步骤 6

步骤 6

每个切成6小块的样子，放在奶油夹心当中。

步骤 7

整个蛋糕抹面打底完成之后，为了营造丰富的口感，我又在表面四周加了一层巧克力淋面。

步骤 8

撒巧克力碎屑是整个过程中最有难度的地方，谁做谁知道！

步骤 9

新鲜的车厘子，洗净，装饰在表层。

步骤 10

成品。 整个蛋糕灰常厚重，厚，而且重……

黑森林蛋糕——樱桃、奶油、巧克力的天作之合的小贴士

1、可可戚风的面糊比普通戚风的感觉要稀一点，可以根据情况适当多烤几分钟。 2、巧克力屑其实可以铲得更厚一点，可能后期撒起来更方便。 3、四周的一圈淋面我感觉很有必要，能弥补巧克力屑撒不均匀的缺陷，关键是口感上很加分啊~啊~ 4、表面装饰新鲜车厘子或者糖水樱桃，都是妥妥的。

菜谱创建时间：2018-04-04 19:42:07