炼乳吐司

作者： 芝麻的梦

参考了金大旺老师的绵绵绵吐司，味道非常好，出炉吃了半个

用料

• 高粉（金象） 250克 奶粉 12克
• 盐 3克 糖 50克
• 酵母 3克 鸡蛋 30克
• 牛奶 40克 炼乳 15克
• 水 78克 黄油 32克

炼乳吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的材料先慢速搅匀，待看不见干粉之后变快速搅拌成团。 快速将面团搅拌至成团、光滑能拉出半透明比较有弹性的膜（大约7-8成）时开始加黄油。 慢速将黄油搅至消失，然后转高速搅打至完全阶段

步骤 2

滚圆放温暖处作第一次发酵，如果有发酵箱可以将温度设为28度，湿度80%。当面团发至约两倍的时候，用食指沾少许面粉，插入面团底部拔出手指，洞的底部略微回弹然后保持一个肚脐眼形状不变的时候则面包发酵完毕。

步骤 3

面团称重后等分为三份 滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 4

将松弛好的面团用擀面棍擀一上一下擀为椭圆形的牛舌状，翻面，用手指将面团最下面稍微拉扯沾在桌面上便于接口的粘合，接着从上至下卷成筒状，底朝下继续盖保鲜膜室温松弛20分钟左右。

步骤 5

将松弛好的卷卷第二次擀卷2.5圈为佳。底朝下同一个方向放入吐司盒中。将吐司盒放置在温暖处进行最后一次发酵，有发酵箱可以将温度设为38度，湿度70%，发至模具约9分时开始进行烘烤。

步骤 6

放入提前预热的烤箱中下层 上管160度 下管210度，烘烤40分钟 顶部上色要及时盖锡纸

步骤 7

出炉脱模至冷却架放凉

菜谱创建时间：2018-04-04 15:23:23