首先除黄油外，所有材料添加进搅拌缸，注意糖盐有渗透压，请不要与酵母放在一起，可以把糖盐搅拌进面粉里再下酵母，这里酵母使用法国白燕耐高糖酵母.全蛋液使用冷藏蛋，液体部分的水，使用料理机打过的冰絮水（使用目的，防止在搅打过程中，由于摩擦产生热，防止面团升温） 当面团搅打至光滑，开始下黄油，记得是软化黄油，先低速混合，然后快速打至有光滑边缘的薄膜即可，最佳温度24-26度，我这么使用冰水，一个不小心还打到了27度.
然后装到塑料密封箱中基础发酵.（为什么使用塑料箱发酵，因为使用别的器皿导热导凉速度比较快，而塑料密封箱是效果最好的.） 稍微整理光滑，记录下位置，便于观察发酵几倍大. 室温发酵即可.大概发酵到2～2.5倍大，四五十分钟左右（这个时间决定于你的室温，温暖就发酵的快些，相反则慢）
当发酵至2-2.5倍就好了.
操作台面轻撒手粉，将面团倒出.
然后分割成每团150g的面团，如果做450g土司，你是分三个.
稍微滚圆，统一形状，做一个松弛，可以盖一下塑料薄膜防止干燥.这里滚的越紧松弛的越慢，所以不需要多精致.
用手轻触面团，绵软弹性十足，记得不是紧哦，紧的话继续松弛，拿出一个，光面向上，轻轻擀压排气一次，然后翻面，做一个三折动作，依次全部做好，再盖起来做一个松弛动作.
再次松弛好以后，也是光面朝上，做一个擀压动作，然后翻面，从上往下卷起，不要有任何多余的动作，及附加力度.过度擀卷，对于不带盖土司就会外观很丑.越紧反作用力越大.
依次摆放到吐司盒里即可，记得以吐司盒中间的固定眼做为标准，摆放紧了，山型土司会发的大小不一，擀卷力度不一，也会高低不平，掌握一个均匀的力度，使得标准稍做统一.
依次全部擀卷好 擀卷圈数此土司做好一圈半即可
有发酵箱就送去发酵箱，没发酵箱可放入没有运行的烤箱中，放一小盆热水，增加湿度.
发七分满时，用剪刀在三峰上分别剪口，下手不要浅，要不裂不开，也不美.剪口不要犹豫，干脆一点.
全部剪好 中间剪口处挤上黄油，不要太多，再撒上大粒黄糖
挤上黄油，撒上糖粉.
送入已经预热好的烤箱（我的烤箱是船长家高比克）150度先十分钟
再135度25分钟
中间我建议倒盘一次，以达到完美.
定时时间到，出炉，记得出炉震一下模具，然后马上把土司倒在晾网上，通风凉凉.
颜色均匀一致，也没有什么所谓的风炉烤的干. 完美的烤炉
一定要完全冷却后再包装.
掰开面组织
切开面组织
你看我的食谱 第一：看看你的酵母好不好，经过我很久的使用，目前发现最好用的耐高糖酵母就是法国白燕， 第二：你还用不锈钢盆或玻璃盆发酵吗？赶紧买个密封盒吧. 第三：有人问这是夏天方子吗？必须用冰水吗？你能保证打好面团温度不超26度，你用热水我都不反对. 第四：想好了再补充.