芒果慕斯蛋糕

作者： 牛奶玉米粒

我老爹2018年生日做的慕斯蛋糕~慕斯体用的是芒果泥，同样可以替换成巧克力糊和其他水果糊哦~装饰的话，都按自己喜欢的来，请忽略我手残+业余的裱花及装饰咯~

用料

• 6-7寸蛋糕胚 1个
• 蛋黄 3个
• 纯牛奶 120g
• 动物性淡奶油（我用的安佳） 400ml
• 芒果肉 300-350g
• 炼乳 20g
• 白砂糖（可与炼乳替换使用） 20g
• 朗姆酒 35ml
• 吉利丁粉 15g
• 可可粉 20g

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋糕胚削成两片均匀的蛋糕，修掉边角待用；

步骤 2

把3个蛋黄打入120g纯牛奶中搅拌均匀，并用小火隔水加热使之融合变成蛋黄糊（一定要小火，蛋黄糊不能很粘稠，要可流动），过筛之后备用；

步骤 3

吉利丁粉：水=1：6。在15g吉利丁粉中倒入90g冰水（或牛奶），搅拌冷藏静置5分钟以上，使之充分吸水凝固，变成不可流动的固体（厂家为方便吉利丁保存，会使吉利丁脱水干燥，吸水是为恢复吉利丁活性）；

步骤 4

将芒果肉打成芒果泥，备用；

步骤 5

隔水加热吉利丁凝固体，让它成为液体状态，不可长久放置以防冷却凝固；

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步骤 6

步骤 6

混合蛋黄糊和芒果肉，倒入吉利丁液，搅拌均匀；

步骤 7

动物性淡奶油加炼乳加白砂糖打发成有纹路可流动即可（不可打发过度，否则不好与蛋黄芒果糊混合）；

步骤 8

将蛋黄芒果糊倒入打发好的动物性淡奶油中，并加入35-40ml朗姆酒（朗姆酒可不加或替换成其他40度左右的白酒，喜欢酒味的可多加，这次我加了50ml五粮液，结果酒味过重了），搅拌均匀成芒果慕斯糊；

步骤 9

在8寸活底模中放入蛋糕+慕斯糊+蛋糕+慕斯糊，抹平震泡放冰箱冷藏4小时以上；

步骤 10

冷藏好的蛋糕拿出，表面筛可可粉；

步骤 11

吹风机沿模具周围吹三圈即可脱模（是真的只要吹两三圈即可，否则蛋糕边会化开）；

步骤 12

按照自己喜欢的样式裱花（我用的是展艺曲奇裱花嘴zy7028），再放上喜欢的水果，推荐草莓蓝莓之类的，比较小清新风~

菜谱创建时间：2018-04-04 14:13:24