准备好原材料:鸡蛋洗净擦干,油 糖 水 称好备用
香草荚纵向用刀划开,用刀背刮下香草籽,放入蛋黄盆中。我自己吃一个7寸的胚子会剖一根3克的香草的籽放进去,如果想香草味再浓一些,可以把皮拿去煮牛奶,变成香草牛奶来代替配方中的牛奶。
蛋清,蛋黄,分离。 蛋清拿去冷冻或者冷藏。
蛋黄里加入香草籽打散
再加入水和油彻底乳化
最后加入过筛的低筋粉,一字形,打匀成蛋黄糊。
蛋白冷冻成周围有一圈薄冰,开始打发。
分三次加入白砂糖,打成中小型的弯钩状。
混合蛋白霜与蛋黄糊,先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀,接着把蛋黄糊倒入蛋白中,28式翻拌均匀。
倒入模具中,双手捧住模具,两个拇指按住烟囱晃动均匀,然后用竹签插入模具中Z字形走一圈,排除气泡。
放入预热好的烤箱内 160度上火,175度下火,烘烤42分钟左右
出炉后立即倒扣。
彻底放凉后手脱模
切块食用
香草荚是这款蛋糕的灵魂所在哦,不可用香草精代替,风味完全是不同的。 自从做了香草戚风蛋糕后,家人再也不吃原味的了。
香草荚怎么选,请看这篇科普文章哟。 http://www.xiachufang.com/recipe/102821332/
1:香草荚是这款蛋糕的点睛之笔,不可省略哦。 2:如果用香草精代替的话,风味会不一样。 关于如何选择优质的香草荚这批菜谱有介绍。 http://www.xiachufang.com/recipe/102821332/