外婆的味道-炒番薯丝

作者： 洪晓娟

红薯甘甜，再配上菜脯的咸香，以及炒红薯焦糖散发的阵阵诱人味道，吃进嘴里，薯味绵香，花生酥脆。欲罢不能。外婆带给我的味道就这样，跟随我一辈子。虽然外表不吸引人。但是时不时勾引我想去尝尝。

用料

• 番薯 适量（想吃多少炒多少）
• 花生 一把
• 潮州菜脯（萝卜干） 半条
• 盐 适量

外婆的味道-炒番薯丝的做法步骤

步骤 1

番薯洗净去皮切丝，花生洗净切碎，菜脯洗净切碎，用油爆香。（走了很多地方，才发现只有潮州的上等菜脯才是咸中带有萝卜自身的甘甜味的，余味无穷。如果实在没有就外面随便买的萝卜干吧，只是没那么香。我网购潮州的菜脯也就比别的地方的好一点点。比较“肥满”真正的好菜脯要自己去市场尝，且可遇不可求。）

步骤 2

花生碎放锅里炒香。

步骤 3

加入菜脯粒一起炒

步骤 4

菜脯粒+花生碎+番薯丝+少放量盐一起倒锅里炒，盐不要放太多，菜脯粒已经是咸的。

步骤 5

加适量水，盖上锅盖，焖熟番薯丝；

步骤 6

番薯丝熟了，水没了，放油开始炒。炒到番薯丝外焦香，有烤红薯的香气。就可以吃了。

步骤 7

样子不是很吸引人，但是味道是真香。

步骤 8

特别是粘在锅底的这层焦薯，有红薯的焦甜味，那味道简直能把舌头吞了。

外婆的味道-炒番薯丝的小贴士

小时候外婆是用大灶给我炒的，烧柴火的更美味。后面自己炒总炒焦了，因为这东西特粘锅，不过现在有了不粘锅。特方便。也能像大灶一样猛火爆炒了。火猛外皮才焦，才香。

菜谱创建时间：2018-04-04 10:04:29