中式酥点——杏仁酥饼

作者： 頭露

油酥面团是用油和面粉为主要原料调制而成的面团。成品松散，不易成型。 用这种面团制作的品种具有体积膨松、色泽美观、口味酥松、富有营养的特点。 比较累的就是用手去搓制出来，也可以用机子去打也行，只是手搓更香啦！ 这类中式酥点就得用猪油去搓、然后类似桃酥，甘露酥都是用这个去操作的嗯！只是叫法不同、如果没有杏仁粉、可以替换成等量的面粉、花生粉、腰果粉、等其他干燥的坚果粉！ 想用黄油或其他油脂的请移驾顶部搜索黄油曲奇饼干或者其他！ 本配方只适合本人口味、想要创改的自行试验其他原料!无需询问… 泡打粉小苏打可以适量加没有关系的哦！ 不过量是不会伤害身体的…

用料

• 猪油 130g
• 白砂糖 120g
• 鸡蛋 40g
• #粉料 需要混合
• 低筋面粉 180g
• 杏仁粉 70g
• 无铝泡打粉 3g
• 小苏打 1g
• 杏仁粒 20颗
• 刷表面的蛋黄 1只

中式酥点——杏仁酥饼的做法步骤

步骤 1

操作方法： 1．将猪油用手掌根慢慢搓细腻，然后加入白糖继续搓细，搓到半融化！ 注：留一点白糖颗粒更好吃 注：白糖比较粗可以碾碎呈粉状 2．再加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀 注：可全部加入慢慢拌匀到吸收为止！ 3．将面粉和杏仁粉，泡打粉，小苏打混合过筛后加入 4．用叠压法将他们混合均匀。 5．注意不要让面团起劲，否则口感差 6．无干粉状态后分剂30g/个搓圆（约20个） 7．均匀摆入烤盘，刷上均匀的蛋液（可以刷三次颜色更好看），按上一颗杏仁粒 8．入烤箱190度烘烤约20分钟表面金黄色即可。

中式酥点——杏仁酥饼的小贴士

制作关键： 容易粘手不要用手去揉 只能叠压没有干粉后就可以分剂了 手法的熟练度决定了你的面好用与否 配比准确 猪油要搓细腻 搅拌面粉的手法要准确 烘烤颜色至金黄光色即可。 成品质量：大小均匀、色泽金黄、口感酥香。

菜谱创建时间：2018-04-03 22:34:11