棉花蛋糕

作者： 依玫如风

以前总是做君之版，这次是啊呜版的 水浴法 口感果然又是一样 绝对值得试一试 这次也是为乐葵模具开光，模具大了点，但一切还好。

用料

• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖（蛋白） 45克
• 牛奶 60克
• 黄油 50克
• 炼乳 20
• 低筋面粉 68克

棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

分蛋……

步骤 2

化黄油，一定小火

步骤 3

化黄油的同时把低粉称重

步骤 4

棉花蛋糕最重要的就是面粉的糊化，都说不要把黄油熬的过热，以免面粉直接糊了，我就是在黄油这个状态放入面粉，直接关火。并且搅拌均匀。曾经也有过一次油温过高的经历，不过最后成品也还可以，并没有不成功。不过保险起见，油温还是不要过高，如果已经冒烟了，就把火关了等一会再放面粉吧。

步骤 5

直接在锅中加入牛奶和炼乳，这样也可以帮助面粉糊降温，以免倒入鸡蛋时，鸡蛋直接被烫熟了。

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步骤 6

步骤 6

加入牛奶后搅拌均匀后加入蛋黄，和一个全蛋。没有把蛋搅拌后分次加入，因为觉得好麻烦。

步骤 7

拌匀后应该是顺滑无面粉颗粒的。

步骤 8

打发蛋白，分次加入砂糖

步骤 9

最后蛋白打发到湿性发泡

步骤 10

预热烤箱170°，混合蛋白蛋黄糊，混合后放入模具，轻摔震出气泡。放入深盘中（深盘中放冷水到模具的一半）把深盘放如烤箱。170°烤10分钟，150°烤40分钟。

步骤 11

烤好后，倒扣。脱模后，切块。

棉花蛋糕的小贴士

乐葵的模烤这样的蛋糕，尤其是水浴，一定要刷黄油。最初我是拿着黄油网上涂，但总是不匀，尽量就是把黄油加热至液态，用刷子刷到上面，等自然凝固后再放入蛋糕糊，所以这一步要提前做。乐葵的模具没啥脱膜的压力，不过其他模具就不容易了。所以最好垫油纸，四壁+底部。水浴不喜欢活底模具，拿锡纸包着也觉得透水，或许是心理作用吧……

菜谱创建时间：2018-04-03 20:10:41