大火将锅烧辣，然后热锅凉油，将除大蒜、香叶以外的香料（包括葱、姜）放入锅内，关小火。
香料炒出香味后，放入葱和大蒜，炒至微黄。（仍是小火）
放入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。（仍是小火，这样豆瓣酱才不容易糊）
开大火，将切块的囟肥肠倒入锅内，炒至肥肠起微微卷儿。
加入热水和香叶、老抽、糖，关中小火，加盖焖烧。注意：水要没（mo）过肥肠。
中小火焖烧二十分钟后，开盖收汁起锅。爱吃香菜的，可以撒上香菜。用来做肥肠面的浇头的，可以不收汁。
因为囟肥肠已经有咸味儿了，再加上豆瓣酱和豆豉，根本就不用再放盐了。这里放了些老抽是为了着色，吃得淡的可以少放或不放。 白糖或冰糖一丢丢是用来和味的，菜里放一些糖后连味精都不用放就能出鲜味儿了。 爱吃面的，这道烧菜也是一个很好浇头，只要在烧制的过程中多放些水，或最后的收汁时不要收得太干就行了。 因家中老宝贝不爱花椒，所以也就没放，爱吃麻的亲们可以来上一些。