奶黄包

作者： 拾味爸爸

奶黄包作为广式早茶中的经典菜式，以其浓郁的奶香和蛋香征服了无数大小朋友的胃。一个好吃的奶黄包，离不开精心制作的奶黄馅。超市冰柜里躺着的所谓奶黄包，仅仅是各种添加剂调和出的不健康食物，根本没法入口。想要让孩子吃到真材实料做出来的奶黄包，自然是亲自下厨来得最放心。

用料

• 面皮：
• 中筋面粉 200g
• 南瓜（去皮后） 100g
• 奶粉 30g
• 牛奶 15g
• 酵母 2g
• 温水 30g
• 馅料：
• 牛奶 60g
• 淡奶油 40g
• 细砂糖 30g
• 无盐黄油 30g
• 中筋面粉 25g
• 澄粉（小麦淀粉） 25g
• 奶粉 20g
• 鸡蛋 2个

奶黄包的做法步骤

步骤 1

南瓜洗净去皮切小块，取100g备用。

步骤 2

冷水上锅，水开后继续大火蒸约12分钟。

步骤 3

放凉后倒入料理机。

步骤 4

牛奶过敏宝宝也可以用清水代替，不过奶味就没那么浓郁。

步骤 5

搅打细腻后，倒出备用。

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步骤 6

步骤 6

2g酵母用30g温水拌匀后，静置2分钟。 水温在35度左右为宜，可以让酵母活性最大化。

步骤 7

搅拌碗里倒入面粉和奶粉，边加入酵母水边用筷子搅拌。

步骤 8

再倒入南瓜泥。

步骤 9

揉成光滑的面团。

步骤 10

盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。

步骤 11

等待面团发酵的过程中，咱们来准备馅料。搅拌碗先打入2个鸡蛋。

步骤 12

倒入牛奶和淡奶油。

步骤 13

搅拌均匀后加入细砂糖。

步骤 14

把25g中筋面粉、25g澄粉和20g奶粉过筛。

步骤 15

拌匀后加入黄油。

步骤 16

拌匀后加入黄油。

步骤 17

不断搅拌至水分收干成团，这样奶黄馅就做好咯~

步骤 18

把发酵好的面团取出。 判断面团发酵是否到位的方法很简单，扒开如果能看到蜂窝状的组织结构，说明已经发酵好了。这比单纯用时间来衡量要靠谱得多，因为不同地区不同气候，温湿度对于发酵时间均会有影响。

步骤 19

案板上撒一把面粉，把发酵好的面团揉搓排气。

步骤 20

再搓成长条状。

步骤 21

切成8等份。 请忽略我不够完美的剂子。。。

步骤 22

取一份压扁后，借助擀面杖擀成薄面皮。 注意中间稍微厚一些，这样包起来不容易露馅。另外，还在排队等待的小剂子请用保鲜膜裹起来，避免接触空气。

步骤 23

取一小份奶黄馅，裹入面皮中，虎口收紧，边上的面皮捏合到一起。

步骤 24

揪出多余的面皮，收口朝下即可。

步骤 25

蒸笼里摆上屉布，把做好的奶黄包隔开间距码入。静置15分钟左右进行二次发酵。 注意有两层蒸笼，还有4个在下面躺着。

步骤 26

大火烧开后转中火，继续蒸15分钟。

步骤 27

关火后焖约5分钟，待水蒸气回落后揭盖，香喷喷的奶黄包就做好啦~

步骤 28

一次吃不完的可以密封起来，放冰箱冷冻室冷冻保存，两周内吃完。

奶黄包的小贴士

工具：蒸锅、料理机 分量：8个 熟练耗时：60mins（不含发酵时间） 参考月龄：1岁半及以上 适合对象：对以上食材不过敏的宝宝

菜谱创建时间：2018-04-03 14:27:11