我最爱的水晶馅圆子

作者： San_fay

我最爱的甜圆子，承载着儿时的回忆，每年过年去外婆家，大家都会做好多好多圆子，白色的是咸的，绿色的是甜的…我最爱吃绿色的花生馅的甜圆子，一口咬下去，里面的馅像水晶般blingbling的。

用料

• 绿苎头（苎麻）的腌制
• 苎麻 适量
• 生石灰 少量
• 馅
• 花生 适量
• 白砂糖 适量
• 猪板油 适量
• 圆子皮
• 糯米粉（掺入粳米粉） 适量
• 热水 适量
• 腌制好的苎麻 少量

我最爱的水晶馅圆子的做法步骤

步骤 1

苎麻叶取头上嫩的几片洗净，去掉叶茎叶脉，放入滚水中焯水2~3分钟，过冷水沥干水分

步骤 2

生石灰碾碎过筛留下细小的粉末，筛入沥干水分的苎麻叶中拌匀

步骤 3

放入密封坛子中压实，压出水分，表面压平，密封保存，让苎麻叶和石灰充分发酵，放置一个月左右就可以使用了 使用时苎麻叶清洗干净，以去掉叶子里的石灰杂质，淘干净后攥去水份就可以揉进面团了。清洗过的叶子要放冰箱冷冻保存，拿出解冻即可使用。没有洗过的继续放容器里保存即可，一年四季随取随用。

步骤 4

馅料的制作： 花生炒熟碾碎成小颗粒状，猪板油去筋切小块 花生碎，猪板油，糖揉在一起，多揉会将猪油揉碎，揉好的馅料搓成小团备用，多的可以冷冻保存

步骤 5

面团的制作： 糯米粉（这里的糯米粉参了许多粳米粉，口感比较硬，这样的团子才能上锅蒸成形，不会象水磨粉做的那样软搭）中加入适量腌制好清洗过的苎麻叶，加热水（开水稍凉就可以冲去粉里了）搅拌均匀，反复揉均面团，使其色泽匀称，面团有韧性，这种团子是上锅蒸的，所以面要硬些，团子才会坚挺有型 揉好的面团捏成小剂子盖上保鲜膜（防止面团变干变硬）备用

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步骤 6

步骤 6

将剂子捏成碗状

步骤 7

包入馅料慢慢收口

步骤 8

挤掉收口处多余部门，捏平朝下做底部，整型

步骤 9

这个是错误示范，这样子收口的圆子在蒸的过程中馅会流出来 收口要紧，不能有空隙，不然圆子蒸熟馅都流出来就不好吃了

步骤 10

做好的圆子就可以上锅蒸啦

步骤 11

蒸10-15分钟，蒸太久圆子会塌陷，蒸好的圆子马上拿出晾凉 （成品颜色还要绿）

步骤 12

趁热吃一个，圆子带着苎麻特殊的香气，口感QQ的，一口下去BlingBling的水晶馅都要流出来了 刚蒸出来的圆子特别想，我一次能吃好多个呢

我最爱的水晶馅圆子的小贴士

蒸好的圆子吃不完可以冷冻保存，冷藏保存时间久了圆子皮会干裂

菜谱创建时间：2018-04-02 22:51:05