取一个无水无油的打蛋盆，将全蛋打散，一次性加入白砂糖混合均匀。
打蛋盆下面放上盆热水，不断搅拌蛋液使蛋液均匀升温，让鸡蛋升温至38度左右。
将打蛋盆移开热水盆，用打蛋器最高速打发全蛋液
打发至提起打蛋头低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路。状态和颜色有点象混合好的戚风蛋糕面糊。
混合手法同海绵蛋糕：低筋面粉全部筛入全蛋液中，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，重复30～40回左右面粉看不见，一定要搅拌均匀，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰开切面，孔洞均匀，没有一小团一小团的面疙瘩。
搅拌好的面糊状态是很浓稠的，一点点消泡是很正常的，如果调出来很稀，说明蛋糊消泡了，最后制作可能会失败。
蛋糕模刷黄油或者植物油防粘（或者用油纸）
将面糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模至8-9分满，表面撒上些白芝麻。表面不平没有关系，入烤箱后受热膨胀会自然平整。
9、出炉后要立刻脱模，否则冷却后不易脱模。脱模方法：用牙签贴这蛋糕模划一圈，从侧面将蛋糕挑出。
烤箱中层，上下火 190度，15-18分钟
升级版无油无水脆皮小蛋糕配方 ： 材料：鸡蛋3个（去壳后150-160克），白砂糖110克，蜂蜜20克，低筋面粉150克。可以做10-11个小蛋糕 表面：白芝麻适量，（也可以撒点葵花籽仁、南瓜籽仁、杏仁。） 烘焙：烤箱中层，上下火 190度，15分钟 马芬模内可放油纸杯，模免洗 请注意看切面：组织蓬松，孔洞均匀，这是正确打发以及混合的标志。如组织绵密说明打发不理想，如出现大的孔洞则考虑是搅拌消泡。如出现小块面疙瘩或者沉积则搅拌不充分，粉与全蛋液未搅拌均匀。