苦瓜切约15mm厚片，去瓜瓤，开水焯10分钟，放入冷水浸泡半个小时。虾仁解冻后，用刀碾碎虾仁，这样口感比切碎的要弹，加入蛋清和盐一个方向搅拌，直到上劲。
将虾滑装入苦瓜，并加豌豆。上整箱蒸10钟即可。
注意苦瓜要开水焯水后，并快速加入冷水，最好冰水，以达到去除苦味的目的。如果不喜欢原虾味道，出锅后可加入生抽提味。