先把切好的鱼加蛋清（白）、盐、料酒腌制
然后加油（多一点），我们煎鱼。先煎鱼头，然后慢慢放入其他的鱼块。过程中不停摇动锅，不要让鱼煎糊了。摇动翻面。火不要太大了（这一部可以起到去腥的作用）然后把煎好的鱼倒出在碗里备用。
在锅里重新加少许油，倒姜丝，蒜，葱丝翻炒，再倒入酸菜鱼作料翻炒，根据之前炒的鱼量加入适量水，等酸菜鱼作料水涨后加之前煎的鱼煮五至八分钟。
加绿色葱出锅。