一定要选嫩的、新鲜的长条茄子，北方那种圆茄子不太适合做这个菜。蒜瓣剥皮备用。
茄子洗净后去蒂，然后就切成滚刀块。即一边转动茄子一边斜着切。
切成这种形状。如果想油煸的时间短一点，茄子块就切小点，越大煸的时间越久。
嫩茄子里没有籽，吃起来口感细腻、嫩滑。
开大火，锅里倒入花生油。茄子特别吸油，所以油量要比炒其他菜多一些。烧茄子中途如果觉得油不够，可以临时再加。
油烧至五、六成热，将蒜瓣放进去，炸至金黄色，爆出蒜香味。
接着把茄块下锅，不断翻炒，使茄子均匀吸油。
调成中小火慢慢煸。切记不用放一滴水。只要茄子吃足油，很快就会变软的。油不够也没关系，只要慢慢煸也能变软，就是时间会久一些。
一边不停地翻炒，一边用锅铲按压茄子，这样茄子更容易熟。现在的状态大约已经煸了五分多钟。
一定要小火慢煸，火大了茄子容易烧糊、变黑，色泽就不漂亮了。
煸至绝大部分茄子变软，就加入白糖。调味盒配的勺子（5ml）大概加入一勺半白糖。
加糖后继续翻炒。
感觉到茄子全部变软（但依然保持形状完整），基本上都熟了，这时就可以加酱油调味了。
生抽我是凭感觉直接倒的，然后开大火翻炒均匀。切记不要用老抽。
起锅前又加了做其他菜剩余的蒜末，进一步增加茄子的蒜香。
装盘上菜！