用闷烧锅制作完美“卤水牛腱”

作者： 多村黄教煮

关于教煮家的那锅卤水 得从2017年的夏天说起 当时吃遍了多伦多各种中式卤味 总感觉味道上缺乏记忆里的一种厚重感 于是开始了一个大胆尝试： 参考潮州卤水店的做法 将卤完肉的卤汁重新煮沸腾 将所有汤料过滤干净 卤汁彻底放凉后 就装入一个1升的瓶子（建议用耐高温的塑料瓶）内，然后冷冻保鲜 （多出来的就用来拌面/或者直接倒掉了） 下次使用的时候 将卤汁解冻后，兑入1升清水 再根据上次卤汁味道上的不足 自行添加香料、调味 大火转小火，煲制1小时 就可以用来制作新一批的卤料 虽然每次事后入瓶的工作很繁琐 但是久而久之 便发现这锅老卤水的味道会让你上瘾 毕竟这里面凝结的不只是各种香料 还有各式卤肉的精华 当然也有您每次周而复始的汗水 想拥有一锅自己专属卤水的小伙伴 今天开始就可以开始养起来

用料

• 金钱腱 2-3个
• 卤水 1份
• #卤水的配方在文末公布

用闷烧锅制作完美“卤水牛腱”的做法步骤

步骤 1

将买回来的金钱键，凉水下锅，锅里可以放2片月桂叶和姜片起到去腥的作用

步骤 2

煮至沸腾即可捞出，放凉

步骤 3

将预先准备好的卤水倒入焖烧锅的内胆，大火煮至沸腾 将牛腱肉放入后，继续用大火

步骤 4

待到卤水又重新沸腾（此过程可能就1-2分钟），就可以将蒸锅搬离，放入焖烧锅外胆内

步骤 5

翌日（起码过了12小时），将牛腱子肉从卤水中取出，在通风的地方将表面略微风干之后，就可以纵向切成薄片了

步骤 6

然后，就没有然后了，是不是hin简单？！

步骤 7

欣赏一下成品

步骤 8

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用闷烧锅制作完美“卤水牛腱”的小贴士

港真，由于我自家的这锅卤水的料实在太复（sui3）杂（yi4）了，里面包含某品牌的日式烧汁（teriyaki sauce）、也有W朋友回国前放在我家的山楂干、更有Y朋友家后院张的薄荷叶。我估计这里面的具体成分得求教居里夫人才可以。因此，以下要公布的只是当初做第一锅卤水时，我参考的配方： 清水 / 2升 姜 / 1整块（切片或者拍扁） 蒜 / 1头 （直接从腰间切成2半） 青葱 / 5根（直接绕成一捆） 干辣椒 / 10枝 八角 / 2颗 （完整的） 花椒 / 10克 月桂叶 / 4-5片 小茴香 / 10克 草果 / 2颗 肉桂 / 1条 香菜籽 / 20克 白胡椒 / 10克 丁香 / 5克 甘草 / 3片 冰糖 / 50-80克 生抽 / 1.5 杯 老抽 / 2-3汤匙 （记得要中小火煮1个小时以上，使得香料的味道完全释放出来）

菜谱创建时间：2018-03-31 22:40:09