排骨泡水，间隔10分钟换一次水，洗净控干待用
热锅凉油，放少量冰糖炒糖色，放入控干水的排骨 葱段 姜片 山楂干翻炒至排骨变色，放料酒 老抽 生抽调色，放入没入排骨的热水，大火烧开，撇去浮沫，小火炖40分钟以上（有高压锅的可以放入压一下），大火收汁时加入适量醋 白糖 盐，可以尝一下味道，出锅时可以撒一点白芝麻装饰，没有也可以不用！