排骨砍成小段，清洗干净，沥干水分！ 加入用2勺料酒、1勺生抽（酱油）、小半勺盐、4-5片姜片拌均，盖上保鲜膜腌渍至少1个小时！
腌渍期间，可以不时翻动1-2次。
炒制之前，先调配好糖醋酱汁：1勺料酒、2勺生抽（酱油）、3勺白糖、4勺醋，或者按排骨实际用量的多少按1:2:3:4的比例来调配以上酱汁的用量。 适当搅拌至白糖溶解。
热锅、冷油！下入姜片和葱段。
中火，将葱、姜煸炒到边缘有些焦黄。
将腌渍排骨中的姜片去掉，然后直接下入锅中，不停翻炒。
直至排骨边缘的肉肉有些焦黄。
倒入调好的糖醋酱汁，不停翻炒。
直至排骨均匀裹上糖醋汁。
倒入烧开的纯净水，没过排骨，盖上锅盖，中火焖煮20分钟左右。 注意⚠️一定要倒入烧开的水哦，不然会因为热胀冷缩使得肉质到后期就会变得过紧而变柴！加开水非常关键，也是可以领口感更加细致、软嫩的关键！！！
焖煮20分钟后，揭盖，开大火！ 不停翻炒，收汁！ 收汁过程大概需要5分钟的时间！
刚开始，看到锅里的颜色可能会觉得不太像糖醋排骨！那是因为汤汁还没收干，因此上色还不完全！
所以需要开大火不停翻炒！ 一方面是要收汁，另一方面只要逼出肥肉里的油脂！ 注意观察，排骨明显上色，并且糖醋汁几乎全部吸收，而锅内慢慢有油渗出的时候，可以适当加一小勺老抽、1-2勺番茄酱，这样出来的颜色会更漂亮。
最终，排骨将酱汁完全吸收，肥肉里的油脂也完全被逼出，这样出来的糖醋排骨才不会油腻。
起锅时，避开油汁，只捞排骨！
每块排骨绝对非常入味！ 更重要的是，口感软嫩！不柴，不塞牙！不油腻！
吃到盘底都不会汪起很多油哦！
⚠️现在有些卖锅具的厂家，就是利用焖煮入味+大火逼油的原理，向大家推销一些看似神乎其神的“高科技锅具”，说做出来的红烧肉类，都会将油脂逼出来，用这样的锅具会令你全家都健康！这样的言辞和方法大家也需要警惕！ ⚠️因此，我这次的操作，并没有用我最宠爱的“双立人”而是用普通的铁锅来炒制，就是希望大家在选用锅具的时候不要盲目！一方面要选用真正质量优良的产品；另一方面不要偏听偏信，而忽略了其本质；更重要的是，健康饮食要注意制作的方式方法；三者都能权衡，才能让我们吃得更加美味又健康！