糯米少量多次煮熟，比正常米饭少一点水，糯米煮出来太烂，酒会酸，即使是生的糯米也不必重新蒸，因为酒会不甜（本人亲自试过）即使是生的泡久也软，吃之前还会煮熟的
如果有焦（指的就是黑色的焦）的就不要了，全部晾凉，注意晾凉的工具，我这种是不会有水蒸气凝结底下的
我这种是甜酒曲，4个加起来45g左右，压碎尽量压成粉末
红曲米，养胃，而且泡出来酒的颜色也很好看，量的多少可以浮动
缸洗干净后晾干水分，用酒放进去晃一下消毒，我倒半瓶酒，可以不必再晾干，开始操作。糯米晾凉后，一层糯米饭一层酒曲，一点红曲米，然后铺完，表面一定要有酒曲粉，然后盖好开始发酵，不用密封，因为菌种要呼吸，这个是用棉被包裹用暖水袋发两天的照片，没出酒，略微有点味道
第三天，我换发热板，温度我用37度图中温度是正在上升的，时间最长12小时，到点后再按一下又可以，比热水袋方便，无论时间长短，里面出酒了，糯米可以浮动就成功一半，可以把4瓶半酒倒进去
我不喜欢浓度太高，所以选择最低浓度
有时间泡半年，没时间1个月就可以了，前提条件是温度够，最好夏天，1个月就好甜了。我秋分那天泡，3天出酒，泡半年，如果不是自己做的我怀疑加了糖，太香甜了