川乌洗净剖肚去肠去腮后剁去头，沿着脊骨将鱼肉片成两片，去刺去鱼皮。鱼肉用刀背碾压成泥。（注意鱼肉连接鱼皮处深褐色的腥线处剔除不要。）
鱼肉加入蛋清搅打上劲。加入姜末、盐、生抽、日本白酱油、清酒、胡椒调味，混合猪肥膘（剁碎）拌匀。再加入香菜末提香（香菜杆多一些）
馅儿准备好以后冰箱里冷藏一会儿，有时间的话还可以制作一些皮冻，加入锅贴馅儿料里，这样锅贴会有汤汁。饺子、云吞就不必了。包好锅贴，进平底锅煎即可。
如何煎锅贴：平底锅烧热，放点油浅浅锅底一层，放入锅贴摆放后加水，水油基本到达锅贴的1/2高度，盖上锅盖中大火烧，注意受热均匀，约6～7分钟左右开盖撒黑芝麻或葱花。在加盖20秒。倒去锅里的油，锅贴就可以出锅啦。
至于鱼的脊骨和剔下的废料可以煎过后烧鱼成鱼汤，然后滤去鱼骨，再用这锅鱼汤可以作为基底，烧鱼头汤或者做云吞汤等等。