石磨美食～在家自制豆丝

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石来运转！小石磨转起来！😁 豆丝是我们武汉的一种地方小吃，这种东西以前是穷人家才会吃的东西，我们小时候可没少吃，虽是穷人的食品却很好吃哈！👍现在市场上很少能买到正宗的豆丝了！虽说是粗食，可是谁说粗食不可以制造美味。他的材料是很简单朴素的，只是工序相当复杂。做豆丝的材料有糙米（次等米），大豆（黄豆），绿豆（要去皮）。生活中很普通的三种材料。将这三种食材磨出浓浓白浆，取适量浓浆放锅里烙起来就是整张豆皮了！在家自制豆丝味道真心好吃，有种小时候吃到的味道，浓郁的豆香扑鼻，整张烙好后可以切粗条加大蒜炒着吃也可以切丝晾干吃，晾干的豆丝可以保存的更久一点，慢慢吃！喜欢吃就一次多做点，省的一下就吃完了😹

用料

糙米或次等米

石磨美食～在家自制豆丝的做法步骤

步骤 1

把米，黄豆，绿豆分开加适量水浸泡24小时，夏天注意别发酵了！将泡好的食材过洗干净，滤干水混合放一个盆里，加适量干净水，水量大概刚刚没过食材！

步骤 2

舀一勺豆(豆里要有水的哦)放进磨孔，逆时针转动石磨，会有浓浓的米浆流出来，水不要给多了，只要能出可流动浓浆就可以了！

步骤 3

全部磨完后将浓浆放豆浆筛网里挤压过滤

步骤 4

将过滤出来的渣再放磨里磨一遍，这次不用加水，只放渣进去就可以了！磨出的浆再不用过滤了！

步骤 5

将第一遍滤出的浆和第二次磨出来的浆混合，搅匀，用勺舀起如图滴落既可，要求第一次磨豆不能加水太多避免浆太稀，呈可流动浓浆状！

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步骤 6

准备一个平底不粘锅里放这么一点点油

步骤 7

用刮刀将油均匀抹到整个锅的底部，油一定不能多，放这么点就可以了，如果用的锅特别大就适量增加一点点油！(我用的是28cm的锅)

步骤 8

用一个不锈钢的中号汤勺舀2.5勺米浆放进锅里，用手匀速抖动锅子使米浆均匀铺满锅底！(勺子和我上图中舀米浆的那个差不多大小就可以了，自己根据自家的勺子大小确定烙饼给浆量，标准是烙出的饼不能太薄或太厚，要有韧劲，不易裂开，自己看着调整米浆量)

步骤 9

煤气炉开大火盖上锅盖大概1分钟左右听到噼啪声音就可以打开锅盖查看，用刮刀将饼的边缘撬一下，可以轻松撬开就差不多了，将火开最小，准备出锅！

步骤 10

准备一个烤网，将锅倒扣网上，烙饼自动落在网上，将饼晾凉！(烤老了一点哈😿)

步骤 11

将烙好的面饼一张一张的摊开在阳光下晒太阳，不要叠在一起晒，晒到略干不粘手就可以了，别晒太干了，不好切条！将晒好的豆饼卷起切成1cm左右的条状，放筛网里放太阳下享受日光浴吧，直到晒的干干的，和外面买的那么干就可以放袋中密封保存起来，慢慢享用吧！🍜 (豆丝其实切的可没丝那么细哈，可能是方便顺口吧，我们武汉这边一直都叫豆丝)