戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）

作者： 面团是我的真爱

平时做的最多的戚风，平时老有朋友问我为什么他自己的总是烤完塌下去，里面特别底部是湿嗒嗒的，我就总结一句话～蛋白要打发到位，蛋白要打发到位，蛋白要打发到位！

用料

• 鸡蛋 4个
• 面粉 80克
• 细砂糖 20➕60克
• 牛奶（液体可以橙汁或水，酸奶可以达到80克） 60-80克
• 无味儿的油，可以是色拉油，玉米油，我用的山茶油， 50克

戚风蛋糕（8寸，纸杯，双色）的做法步骤

步骤 1

八寸戚风蛋糕，加了糖渍自制橙皮丁

步骤 2

稍有开裂，冷却后就消失了

步骤 3

浓郁巧克力戚风蛋糕，里面的液体加了百利甜酒，还加了60克72％黑巧克力，10克可可粉，朗姆酒渍蔓越莓

步骤 4

原味纸杯蛋糕

步骤 5

内藏朗姆酒渍蔓越莓的拉花戚风杯子蛋糕

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步骤 6

步骤 6

这是用72%巧克力和少量淡奶油挤的拉花，偏硬了，烤好了很有沧桑感

步骤 7

八寸双色戚风蛋糕

步骤 8

深色是用一大勺纯速溶黑咖啡粉＋10克可可粉，少量热水或牛奶冲融，蛋糕糊最后翻拌均匀后，分两份，其中一份用咖啡可可液再次翻拌均匀，两种颜色蛋糕糊交替倒入模具，中间撒上泡好的葡萄干 这个戚风因为急着出门，强行提高烘烤温度缩短时间，导致表面有开裂，倒扣底部没凉就脱模了，有点缩底了。

步骤 9

八寸切12块已是我的极限了！

菜谱创建时间：2018-03-30 00:01:07