桂花鱼洗净，鱼身斜切两三刀，撒少许细盐入味。葱姜蒜小米椒，熟油，生抽备用。
准备盘子，粗姜丝摆底，放上桂花鱼(如果腌时盐太多，用水冲洗一下)。水开后放上蒸4分钟，用夹了夹出盘去，倒掉盘中的水，这是蒸出的鱼不腥的关键。
在鱼身上撒上蒜蓉，葱，小米椒末，生抽，熟油一勺再回锅蒸两三分钟，关火，虚蒸两分钟。我是这样判断鱼熟没，用牙签或筷子插一下背部厚的地方，轻易插过就熟。或着是筷子一挑，鱼肉轻易离骨。