[UKOEO高比克风炉]戚风蛋糕的做法(有水戚风)含视频教程

作者： ukoeo家宝德长老

以下配料为一个6寸戚风的量，8寸的X2倍的量, 10寸X2.5倍的量。 分以下几个小步骤：蛋黄糊制作，蛋白霜制作，两者混合，入炉烤制，出炉倒扣。 0基础视频教程链接：http://v.youku.com/v_show/id_XMzUxODIxODY5Mg==.html?

用料

• 牛奶:(蛋黄糊部分) 25g
• 大豆油：(蛋黄糊部分) 25g
• 白砂糖：(蛋黄糊部分) 7.5g
• 蛋黄：(蛋黄糊部分) 50g
• 玉米淀粉：(蛋黄糊部分) 7.5g
• 低筋面粉：(蛋黄糊部分) 37.5g
• 蛋白：(蛋白霜部分) 75g
• 白醋：(蛋白霜部分) 适量
• 白砂糖：(蛋白霜部分) 37.5g

[UKOEO高比克风炉]戚风蛋糕的做法(有水戚风)含视频教程的做法步骤

步骤 1

准好材料，先做蛋黄糊部分

步骤 2

第一步蛋黄糊部分：将蛋黄50g 、细砂糖7.5g,牛奶25g加入打蛋盆中

步骤 3

搅拌均匀，至不见糖即可

步骤 4

加入大豆油25g,正反慢速搅拌

步骤 5

加入低筋面粉37.5g,玉米淀粉7.5g过筛，加入蛋黄液中，搅拌均匀，无颗粒即可

步骤 6

搅拌至这样的状态就可以了，放置备用。

步骤 7

第二步蛋白霜部分:将蛋白，细砂糖，白醋加入桶中，打蛋桶无油无水，保持桶的整洁，会影响蛋白起发，厨师机先用低速打30秒

步骤 8

厨师机转高速打3分30秒

步骤 9

再转中速打30秒

步骤 10

将蛋白打成鸡尾状即可

步骤 11

第三步蛋黄糊与蛋白霜的混合：将三分之一蛋白放入蛋黄面糊中，手法是从盆底往上搅拌均匀

步骤 12

从底往上慢速搅拌均匀，切记不可快速，否则蛋白会消泡化水

步骤 13

将搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白桶里

步骤 14

打好的蛋糕面糊呈细腻状

步骤 15

装好蛋糕面糊的模具在桌面震三下，将蛋糕体内的空气排出，8寸为460g面糊，6寸250g面糊

步骤 16

第四步烘烤：以8寸戚风为例，分两个温度段烘烤，1、风炉预热至120度，烤制时间40分钟，2、调整温度到130度，再烤20分钟，观察上色情况出炉。

步骤 17

根据烤箱的不同，温度与时间也会有所变化，高比克热风炉因保温性能优良，所以温度稍低既可完成，家用小烤箱无保温棉容易散热耗能高，温度要高10度左右设置。

步骤 18

出炉后要及时倒扣，否则会造成凹面现象，一般倒扣30分钟-2小时脱模效果较好。

步骤 19

大家有什么疑问，欢迎在下面留言，谢谢。

[UKOEO高比克风炉]戚风蛋糕的做法(有水戚风)含视频教程的小贴士

戚风制作看似简单，却步步都有可能造成失败，大家注意细节把控，烘烤只是最后一步，前期的制作才是根本。用UKOEO高比克风炉制作上色更均匀哦

菜谱创建时间：2018-03-29 22:18:56