排骨汆烫备用。
将卤汁混合拌匀,取3大匙备用。
起一汤锅,倒入排骨与剩余卤汁,煮10分钟至软嫩上色。
另取一容器,将泰式甜辣酱、鱼露、3大匙卤汁调匀。
起一平底锅, 将卤好的排骨捞起,与步骤3的酱汁一起烧到酱汁微微收干。
起锅洒上白芝麻即完成。
排骨以卤汁入味再用甜辣酱收干,能将肉质软化,亦能增添味觉层次感。