低筋面粉、细砂糖、菠菜粉、盐入盆。拌匀。
鸡蛋磕入盆中，用蛋抽打散，缓慢倒入纯牛奶，拌匀。
再将融化的黄油，倒入菠菜牛奶糊中，轻微搅拌，过筛一遍，冰箱冷藏1小时。
电磁炉先调700摄氏度预热，再转400摄氏度恒温摊皮。
舀一勺（约49克）面糊，立即转动平底锅，让面糊均匀分布锅底，待面糊凝固，约95秒出锅。
取5张皮叠在一起，拿8寸活底蛋糕模底托扣在皮上，用刀去除多余边角，修成边缘整齐的千层皮。
开始装饰，一层皮一层奶油。
表面按压一下，盖上保鲜膜，再次入冰箱冷藏约2.5小时定型，取出，表面撒粉，切块食用即可。
美味又健康的菠菜千层完成。
1.每张皮冷却后放烤网左侧，用保鲜膜盖上，刚出炉的放右侧，按此操作，直到摊完。 2.淡奶油打发6分发，提起蛋头有弯曲的软角即可（奶油太硬会影响口感）。 3.菠菜粉可用其它等量蔬菜粉代替。 4.如若使用煤气摊皮，需全程保持小火，每摊好一张皮，锅底放在湿布上降温，避免下一张皮摊制时颜色过深。 5.面糊冷藏1小时，一是为了面糊更细腻；二是煎好的千层皮会更加柔软。