蛋黄加料酒上锅15分钟左右蒸熟，捏碎后加入100克肉松，50克沙拉酱（正好一小袋），拌匀。状态是捏成团子不干不碎。总重约290克，分成29克一个，共10个团子，冰箱冷藏
烧一点开水，大约200克。随意点，不用称。 烧水时，糯米粉，粘米粉，糖混合好。
称出40克澄面，一次性倒入70克开水，烫面，搅拌均匀。很粘稠的状态。
青汁粉10克，兑入100克刚才烧的水，混匀。糯米粉里加入7克油，逐渐倒入青汁，边倒边搅，别一次倒完。
搅拌几次，可加入烫熟的澄面，开始抓揉，期间把青汁都倒入，或者还需要淋一点水，揉至面团软硬适中。判断方法是揪一团，捏成碗状时，边缘几乎没有裂口。最后面团总重390克左右。
面团盖盖子防干，每次分出约39克，揉成圆子，捏成碗状，包馅，揉圆，放在面板上，盖上纱布。揉至第5个左右，可以开始给蒸锅烧水。团子可以揉的竖高一些，这样蒸完后正好滚圆不塌。
蒸锅垫油纸，开水上锅，中火蒸10分钟，转小一点，再挣5分钟。出锅后马上刷一层油，不烫手了用保鲜膜裹起来。
常温保存，千万不能放冰箱。热着时候最好吃。皮略厚，熟练后可以增加馅料，或者减成35克一个皮