——茄子切成条状，加入少许盐使其腌出水分。加入少量淀粉和面粉，让茄子均匀裹上外衣静置。
——锅中放油，待油温烧至七成热时将茄子一个一个的放进去进行煎炸。炸至金黄色成焦黄色即可。捞出备用
——另起锅放油，葱花姜末。倒入少许水，其他配料一起倒入锅中。鸡精少许，碗中湿淀粉水加入。待汤汁浓稠，下入茄子迅速翻炒，茄子裹满汤汁，就可乘盘上饭。