准备好以上材料： 1. 将鱼清理干净（市场买鱼已清理内脏、鱼鳃、鱼鳞了），用清水冲洗干净鱼身，用刀将鱼脊骨从腹内割断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形。 2. 在鱼的全身沾少许白酒抹均匀（去腥）； 3. 鲜姜切细丝； 4. 鲜葱清理后清洗干净，切葱花；
1. 在碟子上均匀铺上姜丝，放鱼入碟，再在鱼身上均匀铺上姜丝； 2. 火候是清蒸鱼的关键所在，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，盖上锅盖蒸6至7分钟立即关火。然后再进行鱼的虚蒸，所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，出锅后倒去盘里面蒸出来的汤汁，并在鱼身上均匀的撒上葱花粒； （蒸鱼的时间要依据鱼的大小和厚度调节哦！如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长3至5分钟，也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，这样更容易熟哦！）
另起炒锅，倒入花生油（多点），将油烧开后从头到尾淋在鱼身上，然后倒入适量的蒸鱼酱油或普通酱油；
趁热开吃啦！