龙虾泡饭附完美处理龙虾法

作者： 哈哈的犀牛Jio

虾壳的鲜美都炖进汤里，让每块虾肉都在泡饭里看得见。这样一锅，鲜美值绝对翻倍哦！

用料

• 龙虾 1只
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 半根
• 大米 1碗
• 芹菜 1根
• 生姜 1小块
• 调料：
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒 适量

龙虾泡饭附完美处理龙虾法的做法步骤

步骤 1

准备食材，先将大米洗好浸泡1小时。

步骤 2

用刀尖在龙虾尾部居中处（龙虾的排尿口）戳一个口子。

步骤 3

手握住龙虾，让其腹部朝上，用一根筷子从排尿口插至头部处。静置5-8秒，等龙虾不动后，取出筷子，它会放出黄色的血水。

步骤 4

借助小刷子清洗龙虾表面。

步骤 5

借捏住龙虾尾，旋转几下龙虾头后掰断。

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步骤 6

步骤 6

虾头虾尾分离后，把虾头的虾壳掰开，看到满满的虾膏了吗？

步骤 7

先把壳中的虾胃摘去。

步骤 8

虾膏挑出放在一个小碗里备用。

步骤 9

掰开两只大虾钳。

步骤 10

关节部分折断。

步骤 11

用刀背敲碎虾钳。

步骤 12

把头部分白色的腮摘去。

步骤 13

用刀一切为二，切小块更易于炖出鲜味。

步骤 14

接着来处理虾尾：先拉出虾线。

步骤 15

用剪刀剪开龙虾肚。

步骤 16

取出龙虾肉。

步骤 17

龙虾肉切成几段，用剪刀将剩余的虾壳剪成小块。

步骤 18

虾膏和虾肉放小碗备用，加少量料酒腌制去腥。这样龙虾就处理完成啦！

步骤 19

胡萝卜、洋葱切丁，锅中倒油，翻炒出香味。

步骤 20

除了虾钳、虾膏、虾肉，剩余的虾壳放入锅中。

步骤 21

翻炒至虾壳颜色变红，洋葱微微变黄，加一勺料酒。

步骤 22

加足量开水大火煮开，再改小火煮四十分钟。

步骤 23

熬汤期间，制作炒米。大米浸洗后沥去水分，有时间最好可以晾晒干燥。花吃姐姐炒的时候没有完全干燥，为了防止糊锅，锅中加了一些油。冷油下米，小火炒制。 如果家中有免洗大米就可以免去洗晾这一步，无水无油炒制。

步骤 24

因为浸泡过，所以很快就炒好了。

步骤 25

龙虾高汤熬好后，龙虾的鲜美和蔬菜的清香都在汤里了。

步骤 26

借助筛子过滤，只取汤。

步骤 27

锅中放入过滤好的龙虾高汤。

步骤 28

汤煮开后放入两只虾钳。

步骤 29

放三条姜丝用于去腥。

步骤 30

煮至虾钳颜色变红。

步骤 31

放入虾膏

步骤 32

再放炒米煮5分钟。

步骤 33

再放入虾肉

步骤 34

芹菜粒

步骤 35

滚一两分钟，撒盐、白胡椒粉调味后关火。

步骤 36

味精？鸡精？不存在的。把整只龙虾物尽其用，熬出这一锅鲜掉眉毛~

步骤 37

炒米颗颗分明的口感，带着焦香和更浓郁的米香。比起白米煮粥，层次也更丰富些。

龙虾泡饭附完美处理龙虾法的小贴士

以上原创食谱发布于公众号【花吃姐姐】，欢迎大家关注~

菜谱创建时间：2018-03-28 18:10:15