鸡腿1个斩块焯水。
土豆，胡萝卜，尖椒切滚刀块，胡萝卜我是点缀用，少许即可，另外也增加营养。葱姜蒜备用，姜切片，蒜一分为二，葱切碎，花椒，辣椒备用。
锅入油，葱姜蒜，花椒，辣椒爆香。
入鸡块，生抽，料酒，蚝油，白糖翻炒均匀。
加入土豆，胡萝卜块继续翻炒。因为是养殖鸡腿，易熟烂，故不用提前炖煮鸡块，和土豆一起炖熟即可。但你要是用的土鸡或老鸡那您可注意了，先炖鸡至熟烂，再放土豆和胡萝卜！切记。
加适量清水刚刚没过土豆即可，大火烧开，中火炖煮，至汤汁浓稠。
汤汁浓稠，土豆，胡萝卜软烂，加入事先切好的尖椒，炒匀，调整咸淡口味，关火，入少许味精即可出锅。
装入盘中。
胡萝卜，土豆切滚刀块易熟。