三文鱼头去腮、洗净、对半切开、擦干水份。
下油锅煎，三文鱼头脂肪比较多，不需要放太多油。煎鱼的时候煮一壶开水。
鱼头煎至金黄，翻面，下姜片同煎。
煎至两面金黄之后倒入开水，大火煮开后持续用中大火煮10分钟左右。再用小火炖煮20分钟。
撇去浮沫，汤会更清亮。
半个小时之后下冬瓜豆腐，再煮几分钟。
下紫苏、白胡椒粉、盐，关火出锅。紫苏煮几十秒就可以了，煮太久会使香味散失。
出锅洒葱花，开喝~~
鱼头要煎至两面金黄，开水下锅，大火煮十分钟，做好这三步汤才会比较白。