【德式烘焙】蜂蜇蛋糕——Bienenstich

作者： -南瓜疙瘩汤-

Bienenstich 意为蜜蜂蛰过的刺痛 这款家喻户晓的传统糕点，几乎家家面包店都有售卖 而为何被冠以如此有趣的名字，传说众多 也许是为了纪念曾经的勇士以蜜蜂击退敌人 又或是顶部香甜的杏仁脆壳招来了蜜蜂采蜜 无论如何 亦脆亦软的口感，甜香四溢的味道都带给它难以抵挡的魅力 让我们也来一起动手 感受经典的美味吧！ 方子来自Chefkoch-Video 感谢详细的操作步骤🙏

用料

• #蛋糕胚
• 低筋面粉 500g
• 白糖 75g
• 牛奶 250ml
• 干酵母 8g
• 黄油（室温软化） 75g
• 盐 2g
• #顶部杏仁脆壳
• 黄油 150g
• 白糖 100g
• 蜂蜜 30ml
• 淡奶油 60ml
• 杏仁片 250g
• #夹心馅料
• 香草布丁粉 37g（一包）
• 白糖 30g
• 牛奶 500ml
• 黄油（室温软化） 250g

【德式烘焙】蜂蜇蛋糕——Bienenstich的做法步骤

步骤 1

首先将牛奶稍稍加热，温度不烫手即可，倒入蛋糕胚所用酵母，搅拌至溶解

步骤 2

溶解酵母的牛奶倒入蛋糕胚所用全部原料中，揉成均匀光滑的面团 面团放置于室温，醒发30分钟

步骤 3

醒发结束，将面团擀开成厚片 之后取烤盘，垫油纸，放上擀好的面胚，在边缘处用手轻压，使得面胚与烤盘完全贴合 再次室温醒发30分钟

步骤 4

期间可以制作杏仁脆壳所用糖浆 先取一只小锅，倒入脆壳所用原料中除杏仁片外其余原料，加热搅拌至混合均匀

步骤 5

之后倒入全部杏仁片，趁热拌匀 这样糖浆即做好了

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步骤 6

步骤 6

面胚醒发完成后，用叉子在表面随机扎出透气用的小孔

步骤 7

做好的杏仁脆壳糖浆平铺于面胚上

步骤 8

烤箱预热200度 烤制20分钟 取出后自然冷却

步骤 9

最后来制作夹心馅料 先将所用黄油打发，打到颜色变白，体积膨大

步骤 10

取出已成型的香草布丁 （香草布丁具体做法可参见之前的菜谱【多瑙河之波—— Donauwelle】） 一勺勺加入打发的黄油中，每次都待打匀后再加下一勺

步骤 11

冷却的蛋糕胚分成四大块，并将每一块从中剖切成两片

步骤 12

取一片蛋糕胚底部，涂上夹心馅料，厚度保持1.5cm左右

步骤 13

对应将上半片蛋糕胚一切为四 这样做是为了切块放便，若是组装好后再切块，香草奶油馅便会被挤出，破坏造型

步骤 14

小心将切成小块的上半片蛋糕胚转移到夹心馅料上 依次组装好全部蛋糕胚

步骤 15

这样便制作完成 一起享用吧！

菜谱创建时间：2018-03-27 21:33:47