北海道牛奶吐司

作者： 我是片叶子

这款是利用汤种方法来制作的，比我之前用中种法制作的成品要松软可口很多，感兴趣的朋友可以试试，汤种制作可以参考我另一个菜谱，这个方子的量是450克的。

用料

• 高筋面粉（金像） 270克
• 细砂糖 43克
• 盐 4克
• 酵母 5.5克
• 全蛋液 43克
• 动物奶油 30克
• 牛奶 27克
• 汤种 92克
• 发酵黄油 30克

北海道牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所以材料混合，记得糖、盐与酵母分开，以免酵母脱水失效，搅拌均匀。

步骤 2

加室内软化的黄油继续搅拌，面团水份有点高，可以利用切刀辅助一下，等黄油与面团融合后进行摔打，让面团摔打至完全阶段。

步骤 3

完全阶段后就可以滚圆面团进行第一次发酵，用保鲜袋抹上油，揉匀防止面团发好后粘在保鲜袋上，放进面团，把空气排出打结。

步骤 4

放入带盖的锅，外加一碗热水进行第一次发酵，时间40分钟，面团达原来的2倍大，手粘面粉挫个洞不回缩就可以了。

步骤 5

让面团排气整形，放入模具进行2次发酵。这次我放烤箱发酵档40分钟，同样旁边放了一碗热水，面团达到模具8分满就好，我这个有点过了，没想到这个爆发力太强，时间没到已经满了，刷上蛋液（我还是喜欢不刷，刷了感觉皮有点硬）。上火180℃，下火160℃，放在中下层进行烘烤35分钟。

北海道牛奶吐司的小贴士

汤种的制作方法这里说明一下，如果还是不懂请参照我的另一个菜谱。高筋面粉50克加280克水放小锅里，用手动搅拌器搅拌均匀放在煤气炉上一边煮一边搅拌，直到出现纹路离火，盖上盖子或者保鲜膜进行室温冷却就可以使用了。

菜谱创建时间：2018-03-27 21:28:37