老面👆，每一次揉完馒头，揪一坨（约50克）出来放小碗里保存，盖上保鲜膜（或搭湿帕子）。发酵到两倍大后，碗里加水，盖上保鲜膜，放冰箱保存，一周内使用都可以。
用小美的馒头程序，加入水、油、老面，以4分钟37度速度3进行加温，活化老面。
加入面粉、亚麻籽粉，30秒，速度3，再逐渐增加到6，进行混合。
进入揉面程序，3分钟。揉好后的面团放入大碗一发，发酵到两倍大。小苏打兑水调和待用。
排气后，把面团擀平，撒上苏打水，然后将面团揉匀均再整形，进行二发，摸起来表面光滑，按下去有弹性就可以了。
等蒸锅冒热气后馒头上锅，大火蒸时间20分钟。
1、500克面粉可以做15-17个馒头，看大小。 2、老面发酵需要极大耐心，发酵时间随天气变化而变化。一发、二发建议都放烤箱发酵，底部放一碗热水。气温低于15度一发需要4-5小时，然后....自己推算时间。 3、如果第二天就使用老面团，可以不加水保存，和面时还是用240克水，500克面粉。 4、加小苏打水是为了防止面团发酸，但一定要在一发之后加入，否则面团发不起来。加入苏打水的面团会比较粘手，需要再揉进一些散粉混合。