腊肉因为风干的时间久、盐味重，需要先冷水入锅，待水开后转小火煮15分钟，捞出用温水冲洗干净。 然后将洗净的腊肉、胡萝卜、龙豆、香菇、土豆全部切成大拇指甲盖大小的丁。
炒锅内加少许油，烧热后先把腊肉丁爆香，然后把所有的蔬菜一起下锅翻炒一分钟，加入盐、糖、一小勺生抽、一小勺香油调味即可关火。生抽不要加多，否则菜会发黑。 电饭煲内加适量的米和水，水的量要比蒸白米饭的水量少，因为炒的菜里会有汤汁。然后把炒好的菜铺在米饭上，待电饭煲蒸饭程序结束，一锅香喷喷的腊肉五彩饭就好啦。