酸奶黑麦吐司 大船长家高比克风炉食谱

作者： 流年大吉

加入麦味浓郁的黑麦粉跟天然保湿剂的酸奶。成品微甜、松软还带浓浓的麦香味

用料

• 高筋面粉 400克
• 黑麦粉(或全麦粉) 100克
• 酸奶 200克
• 鸡蛋 50克
• 鲜酵母 18克（或干酵母6克）
• 牛奶 105克
• 糖 60克
• 盐 6克
• 黄油 40克
• 以上材料是两个450克吐司量

酸奶黑麦吐司 大船长家高比克风炉食谱的做法步骤

步骤 1

除了盐、黄油 其他材料全部倒入厨师机里开1档将材料混合后开3档揉到拉出厚膜加盐 盐揉均匀后加入软化黄油 揉至光滑能拉出较薄有一定弹性的手膜 滚圆放回桶里盖上保鲜膜发酵至两倍大 （天气热液体材料要放入冰箱冷藏后使用，防止面团升温过高）

步骤 2

倒出发酵好的面团 平均分成6份 滚圆松弛15分钟左右

步骤 3

松弛好的小面团正面在上稍拍扁 用擀面杖擀成椭圆形、翻面 从上向下卷成卷 松弛15分钟左右

步骤 4

面团收边在下稍按扁 用擀面杖擀成牛舌状 翻面后卷1.5圈

步骤 5

每三个一组收口在下放入模具内

步骤 6

二发放在风炉里加一大碗热水（制造温度、湿度，水温大约60度，离模具要有一定距离，太近会把酵母热死的）现在室温25度左右 风炉保温效果好 一个钟左右就发好了 当然有发酵箱的就更完美了（温度33、湿度70%）

步骤 7

发至约9分满时从风炉拿出来加盖子

步骤 8

风炉设置150度35分钟（普通烤箱180度40分钟）

步骤 9

出炉后震一下脱模（减少塌腰塌顶情况）

步骤 10

加入酸奶的面包放到几天也是一样松软可口的

步骤 11

同一方子可以做成餐肉面包 每个面团分成80克

步骤 12

还有肠仔包 方子不沾手、易操作 风炉可以同时烤1、2、3、4层 暂时试过同时烤两层 中途没倒盘 上色均匀

步骤 13

来张材料大合照 （鲜酵母在冰箱里）

酸奶黑麦吐司 大船长家高比克风炉食谱的小贴士

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菜谱创建时间：2018-03-26 22:35:09