凉拌杂蔬

作者： 板栗大人

今天我们来换个凉菜味道，一道非常爽口的东北拌菜～纯正原创，好味。为便于大家计量，我所有菜谱中所说的“勺”，均指家中吃饭所用汤匙。因我使用的汤匙较浅，所以计量时有时数量会略多，但不影响，不管汤匙大小，比例按菜谱中计量，别咸即可。 此菜口味酸为主，咸甜为辅，稍能吃出点芥辣口感。各位厨友自己体会吧😂

用料

• 盐 2/3勺
• 米醋（或白醋） 8勺（白醋略减）
• 白糖 4勺
• 蒜 4瓣
• 芥辣（辣根） 少量
• 鸡蛋 1个
• 杂蔬 见下方
• 龙口粉丝 1小把

凉拌杂蔬的做法步骤

步骤 1

蔬菜切丝，鸡蛋1个摊饼切丝，粉丝焯烫过凉切短。我所用到的蔬菜有：黄瓜1根，胡萝卜半根，金针菇100克，紫橄榄叶1片，尖椒半个，香菜2棵，葱白丝少许。所有蔬菜丝全部入盆拌匀，鸡蛋丝最后再拌，否则吸水散掉。

步骤 2

调汁：取一空碗，加入图中勺子4勺白糖，8勺米醋，2/3匙盐，少许味精，少许辣根勾兑。

步骤 3

我所使用的米醋是本地产的米醋，颜色淡黄，非陈醋（香醋）。如果没有，使用白醋或大红浙醋也可，白醋比较酸，所以使用时根据自身口味适量减少。使用米醋是因为一是口味与陈醋不同，二是拌好的凉菜色泽干净。

步骤 4

芥辣我使用的是管装辣根，比图中多些也无妨。

步骤 5

蒜4瓣切末放入料汁中，然后随料汁一起拌入蔬菜中即可。

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步骤 6

步骤 6

拌匀装盘～。

凉拌杂蔬的小贴士

1、胡萝卜和紫橄榄口感较硬，所以切丝时越细越好，太粗会影响口感！这点请注意。 2、据我所知有些南方地区的人们，生活中不喜吃生的尖椒和葱蒜，我个人认为，不去尝试永远排斥岂是美食爱好者的所为😂😂 ，所以还是试试吧～😁

菜谱创建时间：2018-03-26 17:57:08