8寸酸奶戚风

作者： 瑾宁妈妈

用料

• 蛋白 5
• 蛋黄 5
• 细砂糖 55克
• 玉米油 60克
• 浓稠酸奶 85克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴
• 低筋面粉 100克

8寸酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

先给大家传一个成品图，超弹的，好多人都说是海绵，实际就是戚风！

步骤 2

蛋清蛋黄分离在两个无油无水的容器里

步骤 3

酸奶加入玉米油搅拌均匀，我用的莫斯利安酸奶

步骤 4

加入低粉Z字形稍微搅拌一下，不需要均匀

步骤 5

加入蛋黄后Z字形搅拌均匀，一定不要划圈，不然会起筋，搅拌均匀后放一边

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步骤 6

步骤 6

烤箱上火130度，下火110度预热，蛋清加入几滴新鲜柠檬汁低速打发至鱼眼泡状态加入三分之一的糖

步骤 7

高速打发至轻微的尖角时加入第二次的糖

步骤 8

最后一次糖和玉米淀粉一起加入高速打发成9层发的状态即可！

步骤 9

将蛋白糊分三次加入蛋黄糊里面翻拌均匀，不能划圈，以免消泡，就跟炒菜一样翻拌就可以

步骤 10

放入预热好的烤箱烤55分钟，出烤箱后垂直往桌面扔一下排除空气，立马倒立，我用家里的水晶汤碗用来倒立挺不错的，你们也找找家里有没有类似的

步骤 11

组织细腻柔软，弹性十足

8寸酸奶戚风的小贴士

我的烤箱温度偏高，所以上火130，下火110，你们根据自己烤箱温度来定，总得来说，戚风就要低温烘烤，很多都是温度高了导致外面糊了，里面还是湿答答的，塌腰等 很多朋友问怎样判断戚风熟没熟，当戚风烤到最后的十几分钟时，你会明显看到戚风从高到慢慢的回落低下来，闻到满屋子的香味，那就代表戚风熟了

菜谱创建时间：2018-03-25 12:12:02