烧开一小锅水，将洗干净的菠菜放进去焯一下，水再次开了即可捞起，沥干水分，一边放凉。
将鸡蛋打到容器里，加一到两勺淀粉、适量的盐，用筷子搅匀。
把锅烧热，下油，若蛋液多，分两次摊开，成饼状。
把沥干水分的菠菜均匀放在蛋饼上，卷起来，切小段。