茄子切4厘米左右的长条，放两勺盐，然后用手抓匀腌至出水变软，再洗净挤干水备用。
锅内倒入适量花生油烧红，倒入茄子炒两三分钟。
茄子炒软后铲至锅边，中间再倒入一些花生油，下蒜末炒香，再下肉末。
肉沫变色以后放一大勺老干妈翻炒，再倒入事先调好的酱汁，盖上锅盖改中小火焖几分钟，收汁即可。