棉花蛋糕

作者： 曾经与最美擦肩而过

用料

• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 4个带壳60克左右
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 40克

棉花蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好所有的材料。

步骤 2

先分蛋清蛋黄，推荐用塑料勺，先敲一个蛋在一个碗里，用勺子舀出蛋黄，这样防止蛋黄破掉，也比较干净。

步骤 3

蛋黄直接放到装牛奶的盆，蛋清装另外一个无油无水的盆。

步骤 4

先用小奶锅加热油至底部出现一点纹路。此步骤跟烫面戚风一样。

步骤 5

倒入提前过筛好的低粉。

步骤 6

搅匀，无所谓手法，烫面不会起筋，晾凉一会儿。

步骤 7

这时将蛋黄牛奶搅匀。

步骤 8

加入晾凉的面糊。

步骤 9

混匀，呈流动的蛋黄糊。

步骤 10

接着打发蛋清，先打到鱼眼泡状态，加入一半的糖。

步骤 11

鱼眼泡消失，蛋白变细腻时加入另一半糖。

步骤 12

我用的祈和打蛋器，200瓦功率。

步骤 13

全程用一档来打。

步骤 14

蛋白打到湿性发泡就行，状态看图，提起呈滴落状。

步骤 15

先舀三分之一的蛋白到蛋黄糊里拌匀，用蛋抽会快点，不要画圈就行。油性发泡很好拌的。

步骤 16

接着倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀，用刮刀，左右翻拌，像炒菜一样，边拌边转动盆子。

步骤 17

拌好的样子，会流动，滴落不会马上消失，这样就OK了。

步骤 18

提前准备8寸方烤盘。

步骤 19

铺好油纸，方便脱膜，一定要铺油纸，这款蛋糕很嫩的哦！

步骤 20

拌好的面糊倒入模具，震出大气泡。

步骤 21

烤箱提前预热上下火160度，预热的同时用另一个烤盘装一公分高左右的凉水一起放进去，这样烤箱预热好水也热了。

步骤 22

做好的蛋糕糊立即送入烤箱，上下火150度，下层，55分钟。烤的过程中注意观察，上色OK了就及时加盖锡纸。烤箱品牌不同温度也不同，自行调整。以前的30升烤箱用的是130度60分钟，现在是52升烤箱，温度相对稳定。

步骤 23

烤完取出放晾架上，撕开边上的油纸。完全凉透切块食用。

菜谱创建时间：2018-03-23 12:51:09