茄子切成拇指盖大小的丁，肉切丁或者切片都可以。大蒜切丁
将茄丁在盐水中浸泡两三分钟后，用手把水挤干捞出。
锅中放油，小火，放入肉翻炒。炒九分熟后捞出。（炒肉一定要小火炒，不然很容易外面糊了，里面生的）
锅中看情况适量放油，然后放入蒜炒香，放入茄子丁，翻炒两下，再放入一勺大酱和一勺酱油，翻炒一分钟后，将肉丁也倒入，倒入一小碗水，待锅内水烧干即可。