葱油饼

作者： 棉花酱的面团

从一个台湾的博客上学来的

用料

• 猪油 50克（这个没有称，大概小半碗）
• 小葱 5根
• 温水 300克（也可以用冷水）
• 盐 13克（原方8克）
• 中筋面粉 440克（原方是440克，我加了20克）
• 黑胡椒粉 半勺（根据口味自己加）

葱油饼的做法步骤

步骤 1

软化猪油，切葱花

步骤 2

盐放入温水化开，盐水倒入面粉揉成团，盖保鲜膜醒30分钟

步骤 3

醒面的时候，混合猪油、葱花、黑胡椒粉

步骤 4

醒好的面团加入一点点玉米油揉2分钟再醒30分钟

步骤 5

醒完面把面团分为5个差不多大小的剂子（这一步我没有称重，没必要很精确都一样，大差不差就可以）。

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步骤 6

步骤 6

取一个剂子擀成长方形（尽量擀大一些），防止沾底可以在台面上抹点油，均匀涂抹上油葱料，不要涂太多太厚，边缘留点空白，然后卷成长条。长条扭几下成麻花状，再卷起来成💩状。其余4个剂子同样操作方式。

步骤 7

这个是卷好成麻花状，涂了馅的面皮

步骤 8

涂好猪油的年饼饼卷成💩状

步骤 9

卷出5个面卷团放冰箱松弛3小时，拿出来拍扁擀成饼（不要过厚），放平底锅煎成葱油饼那个样子就可以了。煎的时候可以用铲子拍几下面饼，帮助起酥。

葱油饼的小贴士

1.原配方是100克热水200克冷水，我直接用的大约35度温水，这个不讲究，直接冷水也一样。 2.冰箱松弛可以过夜，效果更好。 3.吃不完的生面饼放冰箱冷冻，就跟外面卖的手抓饼一样，下次要吃的时候直接煎就可以。

菜谱创建时间：2018-03-22 13:48:31