牛肉洗净，用冷水煮10分钟左右，去除血沫。用筷子或竹签在肉上扎几个小洞，方便入味。
豆瓣酱或者甜面酱均可，将煮过的牛肉用酱抹匀，加入料酒、葱姜。
豆瓣酱或者甜面酱均可，将煮过的牛肉用酱抹匀，加入料酒、葱姜，然后盖保鲜膜养三个小时以上。
大料用的各类比较多，基本上家里炖肉常用的都有了，也可以买现成配好的十三香，放桔皮或山楂片可以有助于牛肉炖的比较烂。用炖肉的金属调料球装起来。
少许白糖为了提味，一点点就好。也可以用木糖醇
将养好的牛肉放入砂锅，加冷水，葱姜蒜、糖、醋、调料球，中火烧开后，转小火慢炖，9成熟以后，根据最初放酱料的多少，可以适当加少许盐。
成品出炉。
刀功不是很好，切的有点厚，切的时候最好等牛肉凉了再切，注意肉的纹路走向，不然很容易就切散了。
1、高压锅固然是快，但总是感觉不如砂锅小火慢炖入味。 2、糖、醋都是有助于牛肉炖的更软一些的，根据个人口味适当添加就好，多了味道就重了。