将牛排提前拿出，放置到室温。置于盘中，加橄榄油和Espelete pepper粉，进行腌制。如果买不到Espelete，可用卡真粉Cajun和辣椒粉Paprika的混合物代替。
用刀轻轻在牛排两面划几刀。注意两面都要调味喔！
现在开始制作Chimichurri酱。新鲜牛至叶Oregano 1/4杯，莳萝叶Dill 1/4杯，薄荷叶Mint 1/8杯。
洗净后轻轻切碎。不要太用力，以案板上不要有绿色汁水为准。
蒜瓣加盐和糖捣成蒜泥，将上一步的叶子加入。
西芹叶Parseley 1杯，轻轻切碎。
香菜Coriander切碎，约1/4杯。
准备半个柠檬的柠檬皮碎（Lemon Zest）。
将所有绿叶和柠檬皮碎混合，加入一个柠檬的柠檬汁（约2tbsp）。
将以上所有步骤的食材捣碎、轻轻研磨。
倒入橄榄油（约半杯），Chimichurri酱就做好啦！可根据各人口味加少许盐和胡椒粉调味。
这时可以开始煎牛排了。我用的是Le Crueset铸铁锅。铸铁锅使用时注意要冷锅冷油，等油从侧面看时能看到涟漪时，说明温度足够了。
也可以用这种烤肉盘，这样烤出来的肉可以有一道道的纹路。烤肉的诀窍在于牛排一定要在室温中放久一点，不能太冷。一面煎2分钟，中间可以用镊子往下压一压。然后翻面，再煎2分钟。
煎好后的牛排取出，淋上Chimichurri酱，静置5-10分钟。其实最好放在专业的烤肉网格上静置，我家没有所以就用做蛋糕的烤盘代替了。重点是不要完全放在盘上，而是要让肉和盘之间有一点空隙。否则淋上橄榄油之后，肉会“泡”在油里，焦脆的外表就没有了。
这期间可以做配菜。将绿皮西葫芦Zucchini切小丁，胡萝卜切丁，白蘑菇切片。
将西葫芦和蘑菇先炒软。
加入胡萝卜丁，玉米粒，还有豌豆。我用的胡萝卜是提前蒸熟的。玉米和豌豆是冷冻的。
加盐、胡椒碎、洋葱粉调味。
将牛排切成小块，约1.5cm宽。
摆盘，均匀的用Chimichurri酱覆盖牛排。配上土豆泥更美味！
⚠️我的做法是三分熟Medium Rare牛排🥩，如果喜欢吃熟一些的可以稍微煎久一点。但是牛排最好是在三分熟到五分熟之间，再熟就没有肉的香味了。